海参的营养价值海参具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效；海参体内含有一种酸性黏多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用，得到人们青睐；在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高的海参毒素是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同时具有很强的抗霉菌作用。它能阻断神经传导，对中风引起的痉挛性麻痹有治疗作用；刺参黏多糖具有调节血脂的功能，对皮质神经元有明显的保护作用。实验初步证明，刺参黏多糖对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面有较好功效。
鲍汁海参原料：
海参、鲍汁、姜。鲍汁海参做法：1、海参的发制时间较长；2、海参加水，放冰箱，4小时换一次水，泡24小时；3、24小时后的海参，洗净肚子，保证无沙粒；4、海参煮1小时，放保温桶里保温24小时，取出，冰水过凉，反复两次；5、发好的海参；6、海参空干水分；7、将葱姜爆香，加入高汤，鲍汁，烧开，下入海参，小火烧30--40分钟，收汁。
