泡椒鳝鱼的做法

1、黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。

2、泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。

3、锅热多油，五六成热下鳝片；

4、炸至表面起小泡捞出。

5、倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；

6、中火下鳝片，加少许水翻炒；

7、放蒜苔翻炒；

8、大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。