怎样做白烧鳜鱼

碗中放入处理好的鳜鱼，接着加入淘米水至淹没鱼肉，再加姜片，花椒粒，盐，糖和小苏打，最后滴几滴白酒进行腌制。

腌好后捞出，稍微清洗一下，吸干水分，锅中放入色拉油和猪油，把鳜鱼放下去，加入姜片，大火煎至八分熟，下入油渣。

两面都煎好后加入开水，放入焯好水的蘑菇，大火煮10~ 15分钟左右，撒一些白胡椒粉，最后关火，撒上一些青蒜叶即可。