1、鱼宰杀干净控水，去头尾，沿鱼骨切成鱼段，准备切片。
2、鱼片成薄片。
3、鱼头对剖、鱼骨切段，用盐、料酒、生姜腌渍十分钟。
4、鱼片用清水冲洗干净，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌渍十分钟。
5、辅料准备好。
6、稍许底油爆香辅料，加入少许豆瓣酱加自制辣椒酱，炒出红油。
7、加入热水。
8、水开后放入鱼骨、鱼头，煮5分钟，捞入大碗备用。
9、麻辣汤中汆入青菜，1分钟后捞入大碗备用。
10、麻辣汤中加入蘑菇，因为我只加入几小块蘑菇就没有捞出来。待水开后，依次加入鱼片，煮开后就可以倒入大碗。其他菜谱还有最后一步，放葱蒜末和辣子再用油激一下，但是我的这个在前期放了很足的花胶和麻椒，味道很重了，晚上也不想吃太多油、就没有再用油泼了，但是成品的麻辣水煮鱼一样的麻爽。
