1、牛腩切块泡在清水中侵泡30分钟以上，在侵泡期间要多次换水，尽量泡出多余的血水，泡制水不在那么浑浊，捞出牛腩控干水分备用
2、侵泡结束起锅烧水，将侵泡好的牛腩冷水下锅，加入葱段，料酒大火煮制沸腾，用嫂子撇去表面浮沫，捞出沥干水分备用
3、炒锅倒入适量食用油，5成油温倒入沥干水分的牛腩进行煸炒，煸炒过程下入干辣椒，老抽炒至牛腩上色加入足量的热水，然后放入生抽，冰糖，姜片，葱段大火煮开转小火盖上锅盖炖煮1个小时
4、牛腩软烂之时加入盐调味，下入土豆，胡萝卜，盖上盖子继续炖煮10分钟
5、最后打开盖子转大火收汁装盘，撒上葱花即可食用
