虾仁跑蛋如何做

1、材料准备先，虾仁最好是新鲜的，因为这样炒出来才够有弹性，鲜美好味，剥去虾头开背后去除虾线用料酒、葱根姜片一起抓捏几下腌制一会去腥；鸡蛋我用的也是自家养的草鸡蛋，保证了好食材你的菜就成功一半了；

2、热锅入少许油，放入虾仁

3、炒至发白成虾球刚熟即可，盛出备用；

4、鸡蛋打散拌匀，加入水淀粉、盐、糖拌匀

5、再加入虾球拌匀；

6、炒过虾仁的锅最好要洗一下，不然成品会有糊锅现象，继续放少许油，6分热后倒入鸡蛋液和虾仁

7、用筷子或铲子轻轻翻拌

8、等蛋液凝结后，撒上葱花即可出锅。