1、米饭可能含有蜡状芽孢杆菌的孢子，蜡状芽孢杆菌会通过吃冷米饭而引起食物中毒。如果将大米放在室温下，孢子会长成细菌。这些细菌繁殖并会产生毒素（内毒素），引起呕吐和腹泻。
2、另外，由于大米的主要成分是淀粉，因此如果加热到约60摄氏度，则会发生“淀粉糊化”过程，并对消化道产生不利影响。实际上，当出现腹泻，腹痛等症状时，其原因可能是由于使用冷米饭引起的。
3、如果将大米饭放在室温下，孢子会长成细菌。这些细菌繁殖并会产生毒素（内毒素），引起呕吐和腹泻。大米冷却所需的时间越长，产生的毒素就越多。
4、为避免中毒，应在煮熟后立即食用米饭，如果可能的话，应尽快将米饭冷却，最好在一小时内。将米饭在冰箱中存放不超过一天，直到米饭重新加热为止。
5、冷却的米饭在冰箱中不应存放超过24小时，并且不应再加热2次以上，以确保营养并限制细菌的生长。
6、在餐厅使用冷饭炒的情况非常普遍，很难确定他们是否长时间使用冷饭。因此，不建议您定期食用炒饭，因为事实是带有油脂的炒饭会引起使用者消化不良的症状。
