1、鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成三块备用
2、准备些葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，小米辣，花椒
3、起锅烧水，鸡爪冷水下锅，加入料酒
4、倒入准备好的大料，大火煮开，撇去血末，中小火继续煮5-6分钟即可
5、挑去大料，冷水冲洗干净
6、鸡爪倒入冰水，浸泡15分钟左右
7、准备腌制的料，花椒，八角，小米辣，蒜片，香菜
8、调酱汁：2勺蚝油，3勺白醋，5勺香醋，2勺老抽，2勺白糖，2勺香油，3勺左右的生抽，搅拌均匀
9、倒入香菜，小米辣，一起搅拌均匀
10、浸泡好的鸡爪捞出控水，倒入酱汁搅拌均匀
11、保鲜膜盖好，冰箱冷藏腌制4-5小时即可，中途搅拌一次
