1、买好的黑鱼在市场让店家先去除内脏鱼樘宰诱绥鳞，回家后用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黑色刮掉。然后用热水烫一下，继续刮。用剪刀把它的鳍都剪掉。
2、把鱼剁成均匀块状，可以直接剁成鱼块，也可以只剁开口不剁断。
3、锅中烧水，放入一根葱段，姜切成片，放入几片，放入两勺白酒。
4、水开后放入黑鱼，焯水2分钟后捞出，擦干水分。
5、锅中热油，6成热时，放入香叶花椒，小火慢煎，煎至变色，闻到香味，关火捞出花椒香叶。
6、放入干辣椒和两勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油。
7、放入黑鱼，让它沾满料汁。
8、放入蒜末，葱段和几片姜，翻炒均匀。
9、放入3勺白酒，两勺生抽，适量开水（500ml左右），大火焖煮8分钟。
10、放入青辣椒，翻炒两分钟左右。尝尝咸淡，可以适量加点盐。
11、乘入锅中，很美味！开吃！
