1、将土豆和红萝卜去皮洗干净切块待用，将生姜大蒜洗净切片，将排骨洗净切小段待用。
2、往锅里加入适量的清水，将排骨冷水下锅焯水，加入适量和葱姜料酒去腥增香，大火煮开煮2分钟，捞出洗干净沥干水备用。
3、热锅凉油，下入冰糖下锅炒出琥铂色。加入焯水好的排骨下锅煸炒。加入八角、香叶、姜片和蒜头一同下锅煸炒出香味来。
4、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱和半勺老抽，翻炒均匀，炒至排骨上色，把酱香味炒出来。
5、加入啤酒和适量的清水。水的量稍微淹没过排骨本身即可。盖上盖子大火煮开转小火煮25分钟。
6、25分钟后，打开盖子先加入红萝卜块下锅煮5分钟。再加入土豆块下锅一起煮，继续煮10分钟左右，土豆变软熟透即可。
