空心菜为蔓性草本，全株光滑，地下无块根。其梗中心是空的，故称“空心菜”。其叶互生，椭圆状卵形或长三角形，开白色喇叭状花，也有紫红色或粉红色。空心菜原产东亚，主要分布于亚洲温热带地区，对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，还是沟边地角都可栽植。夏季炎热高温，它仍能生长，但其不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无霜地区可终年栽培。
工具/原料
空心菜
选购宜忌
宜
选空心菜时，最好挑选新鲜细嫩、不长须根的。
忌
忌选茎叶凌乱、残缺的。
烹调宜忌
宜
空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以令其恢复鲜嫩、翠绿的质感。炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。
忌
因快炒时间短，茎部的老梗会生涩难咽，所以择取时要记得择去。
食用宜忌
宜
高血压、头痛、糖尿病、鼻血、便秘、淋浊、痔疮、痈肿患者尤其宜食。
忌
空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
贮藏宜忌
宜
空心菜的叶子容易黄、蔫，可以先将空心菜的叶子摘下来食用，留下的茎第二天吃也不会变色。
忌
鲜品不宜长时间存放。
注解
藤藤菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜。
性寒，味甘。无毒。归肝、心、大肠、小肠经。
功效
空心菜有促进肠蠕动、通便解毒、清热凉血、利尿的功效，可用于防暑解热，对食物中毒、吐血鼻衄、尿血、小儿胎毒、痈疮、疔肿、丹毒等症状也有一定的食疗作用。
