生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用生菜，其因能生食而得名。生菜味甘甜微苦，颜色翠绿，口感脆嫩清香，有球形的包心生菜和叶片褶皱的奶油生菜(花叶生菜)两大类，生菜含有糖类、蛋白质、莴苣素和丰富的矿物质，尤以维生素A、维生素C和钙、磷的含量较高
食材
生菜 500g
注解
生菜别名叶用莴笋、鹅仔菜、莴仔菜、油麦菜。
性凉，味甘。
选购宜忌
宜
应选菜色青绿、茎部带白的生菜，这代表其新鲜。
忌
叶小身长的口感稍差，不宜选用。
烹调宜忌
宜
生菜很有可能残留农药化肥，吃前一定要洗净。
忌
若要生吃，忌直接入口，最好先用微波炉消毒。
食用宜忌
宜
生菜特别适合胃病、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病、维生素C缺乏者食用。
忌
生菜性寒凉，尿频、胃寒者应少吃。
贮藏宜忌
宜
宜放在阴凉处保存。
忌
因生菜对乙烯极为敏感，储藏时忌与苹果、梨和香蕉放在一起，以免诱发赤褐斑点。
功效
生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、改善神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中膳食纤维较多，有助于消除多余脂肪，可用于减肥时的餐品。
