吴屠家常菜——清蒸鲈鱼

1、将鲈鱼处理干净，用斜交差刀切割鱼身两侧，鱼身内外涂抹食盐后腌制10-20分钟。姜切成丝，蒜拍扁，拦腰切段。

2、在鲈鱼肚内填充姜、蒜，鱼身外喷洒料酒，放入开水锅中大火蒸煮10-15分钟，之后关火，闷炖3-5分钟。

3、鱼蒸好后去除肚内姜、蒜，去除盘内汁水，重新加入姜、蒜。熬制猪油加热后浇在鱼身姜、蒜上。

4、上桌前，在鲈鱼身上浇上酱油。