1、先将鸡肉清洗干净，洗的时候，可以放一把淀粉反复抓一下，这样能够更好的将鸡肉中的血水清洗出来，这样等下做出来吃着口感更好，抓洗好后，再用清水清洗干净，装入盆中备用。
2、在鸡肉中加入沙姜碎、生抽、料酒、蚝油、盐焗鸡粉、生粉，用手抓拌均匀。
3、再加入适量食用油，再次用手抓拌均匀，让鸡肉腌制30分钟以上，这样吃起来更加入味。
4、准备一个可以耐高温干烧的砂锅，这里说的干烧不是说砂锅中什么都不放，就放在火上直接烧，而是可以在锅中有少量水或者油的时候，也不易被烧裂。
5、砂锅中加入适量食用油，再放入姜片、红葱头、蒜粒爆出香味，将腌制好的鸡肉倒入砂锅中。
6、盖上盖子，沿着砂锅盖子边缘淋上一圈花雕酒，然后转小火慢煮15分钟左右，时间到了，香喷喷的沙姜鸡煲就做好了，再撒上适量葱花点缀一下，就可以上桌了。
