1、83g无盐黄油室温软化，切小块放入碗中，用打蛋器搅打顺滑
2、蛋清中加入16g细砂糖，用打蛋器打到8分发，不可流动的状态。（即湿性发泡）
3、16g细砂糖和10g水放入小锅中加热，煮到120度立即离火。如果没有温度计，可以目测，煮到甜品质地变粘稠，上面布满密集的小气泡，而不是大气泡。
4、将煮好的糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，打到蛋白糖浆液降至室温
5、把打过的黄油全部放入蛋白中，低速搅打，一边打一边观察。一开始会呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢就会发现奶油霜颜色变浅、也变得非常顺滑了（低速打是怕不要打过头了）
6、如果要添加调味品，如香草精、朗姆酒、柠檬汁、白巧克力等，就在最后加入，搅打顺滑就行。
