1、刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制15分钟。
2、红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。
3、碗里放入盐，白糖，醋，酱油，料酒，少许蚝油，兑少量的水，调和成料汁。把腌制好的刀鱼，放入1:2的淀粉和面粉（淀粉1，面粉2），兑少许水，拌和均匀，使刀鱼挂糊。
4、锅内放入加热，油热后放入刀鱼，小火煎塌。
5、煎塌至刀鱼表面焦黄，盛出备用。煎塌刀鱼剩下的底油（剩的油要是多，就盛出一些），放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜爆锅。
6、放入啤酒，啤酒没过刀鱼，大火烧开，转中火慢烧。烧至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤汁后，关火出勺。
