苦瓜瘦肉炒鸡蛋

1、先把苦瓜洗净切成薄片，用清水或盐水浸泡15-20分钟，去除苦涩味；猪瘦肉洗净切块，待用。

2、打鸡蛋，加少许盐和油打散，热锅把鸡蛋煎至半熟，装盘待用。

3、热锅放油，加入少许姜蒜末炒出味，再倒入猪瘦肉翻炒片刻。

4、把苦瓜沥干水，倒入锅中大火翻炒一会，加入3勺酱油，1勺老抽，3勺白糖，小半碗清水，大火烧至水干。

5、水份接近收干时，迅速倒入煎好的鸡蛋，翻炒弄散，最后加1小勺盐调味，即可装盘。