1、盐跟面粉/糖一比一的比例混合。放入2/3在有深度的碗盆中，蛋黄放入盐粉里，互相不要挨着了，倒入余下1/3面粉盖住所有蛋黄，冰箱冷藏两天。
2、取出咸蛋黄，洗干净表面面糊，即可。再用高度白酒泡咸蛋黄去腥味（至少五分钟）
3、咸蛋黄沸水上锅蒸十五分钟，然后弄碎备用。嫩豆腐切块焯水备用（水开先撒盐再下豆腐）。切好姜末备用。
4、油锅下姜末，再下咸蛋黄碎炒出泡沫。
5、下嫩豆腐翻炒，因为豆腐很嫩，所以是用铲子推着让每颗豆腐都裹上咸蛋黄沙，然后倒水没过豆腐，中火焖煮五分钟，尝咸淡放鸡精（缺盐放盐），下水淀粉收汁。
6、撒葱花香菜末起锅
