1、皮蛋放在锅里煮大约8分钟，或者放在蒸锅中蒸8分钟，这样皮蛋更好切
2、辣椒最好使用这种细长肉厚的辣椒，用铁签插住来回翻面烧，不要用木签，真的会着火
3、烧到这种微微的糊，如果糊的地方特别多，可以用刀刮一刮。补充一句，烧椒时味道特别香
4、辣椒粉中拌入一点凉油，搅拌均匀，烧热油至冒烟后浇入辣椒粉中，迅速放入半勺醋刺激香味
5、醋一定要趁热油咕嘟咕嘟冒泡的时候放入辣椒油中，加了醋的辣椒油更香，迅速搅拌
6、碗中加入蒜末，加入香油，麻油，以及其他调味料，炸好的辣椒油根据个人口味添加
7、将烧椒和皮蛋摆盘，将调好的料汁调匀后倒入成品菜中，根据自己口味可以适当调整一下调料
