1、准备食材：带鱼 1 条、大蒜 4 到 5 粒、生姜 1 小块、小葱 1 根、干辣椒 10 克、八角 2 粒、玉米淀粉、豆瓣酱 1 勺、料酒、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食盐、鸡粉、白糖、香醋、水淀粉、芝麻香油。
2、处理食材
1. 刮去鱼鳞，去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净后，先把鱼头斩下，在鱼身上每隔 1 厘米划一刀，两面都划好后，剁成 6 厘米左右的长段。
2. 把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉。大蒜拍扁，生姜切成菱形片，小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒、八角。
3、 锅内烧油，油温 6 成热时，一段一段地放入带鱼，小火慢慢炸大约 3 分钟，炸至两面金黄内部炸透，然后倒出控油。
4、锅中留少许底油，倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，炒出蒜香后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量料酒。
5、加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油、生抽、老抽。
6、加入一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺食盐、一勺鸡粉，水烧开后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟
7、5 分钟后，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉收汁，汤汁收至黏稠后，淋入芝麻香油，出锅装盘。
