1、将洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外。
2、建议在带鱼下锅前先腌制一下，用姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味。
3、切点姜丝、大葱、大蒜后再来调一个料汁：将两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐进行拌匀。
4、将两个鸡蛋提前打散，带鱼腌制好了先把姜片挑出来，蛋液现在就淋上去，20克玉米淀粉拌一拌，让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉。
5、现在来煎带鱼，油烧热后就转中火，下带鱼，煎至一面金黄翻煎另一面。煎至两面金黄就可以先出锅了，差不多4分钟的样子就够了，带鱼就全部煎好了。
6、用锅里的油来爆香葱姜蒜，再把刚刚调好的酱汁倒进去，带鱼也加进去焖一会儿，让它能够更加地入味，焖一分钟后一个面，继续焖。
