1、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
2、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
3、将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
4、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。
5、熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许。
6、熏制：上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子。
7、熏制：然后将晾干的腊肉铺上，
8、熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。
9、熏到腊肉表皮红亮就可以了。
