夏季饭店新出下饭菜之珍品头盘的做法

1、墨鱼筒处理干净，加入葱段、姜片、料酒腌制30分钟，洗净。

2、A料处理干净，分别切成小块，混合后加入B料调味，塞入墨鱼筒内，用线或者其他材料将收口封好，放入酱汤内，大火烧开，改小火加热至成熟，取出放凉，切成厚片，摆入盘中。

3、金瓜雕刻成元宝状，上笼蒸熟，也摆入盘中。

4、水晶肴肉、豌豆黄、山楂糕均切成小块，也摆入盘中。

5、万年青焯水，挤干水分后加入C料调味，用模具定形，放入盘中，上面摆放肉松。