1、将茄子去掉根，洗净，蒜剥好，再准备葱。
2、将茄子切成均匀的片，蒜切成末，葱切成片。
3、锅中放入花生油，将茄子一片一片放入锅中用油煎。
4、将煎好的茄子先放入盘中待用。
5、所有的茄子片都煎好之后，锅中再放一点油，放入葱花炝锅，因为煎茄子时，茄子吸收很多油，这时只需放一点油。
6、将煎好的茄子放入锅中，翻炒。
7、用铲子将锅中的茄子切成小块，不必均匀。
8、在锅中放入适量的酱油，酱油不要多放，否则颜色太深了。
9、再加入适量的盐，多少根据自己口味来定。
10、再往茄子中加入少许甜面酱，增加酱香味和甜味。
11、将茄子炒熟后，将蒜末放入锅中。
12、将蒜末和茄子混和均匀，蒜的辣味减小后，就可以出锅了。
