红烧肘子——香糯入口的筋道

1、肘子，起锅焯水，一定要正反两面都要进行焯水，里肉要多煮一会，才能将血水逼出，焯水后，再用水反复冲洗干净沥去水。

2、 起油锅，油量稍多些，油烧到7成热时，转小火，先将带有猪皮的那面煎制，猪皮表面微微焦黄时，再翻至另一面继续煎，待其表面微呈焦黄色时，依次按照先后顺序淋入适量老抽，放入红糖，待红糖融化，有泡泡冒出时，加入适量开水。

3、 然后再加入料酒、炖料，转中火，20分钟后加入适量的盐；用一根筷子能够轻松穿透时，转大火，稍微收去些许汤汁，即可出锅。