1、将鸡剁成块，用凉水冲洗两次，将血水洗净或是用凉水浸泡半小时后洗净。锅里放水烧开后将鸡块放入，大火烧5分钟后捞出放入凉水中洗去油渍。锅里再次放入凉水后烧开，放入八角一个，花椒6粒，料酒两汤勺，过一分钟后放入鸡块。大火烧5分钟后捞出放入凉水中洗去油渍备用。
2、锅洗净后大火烧干，放入适量花生油。油7分热时放入蒜瓣，姜片，花椒爆炒出香味，再放入准备好的香菇，炒到香菇变软后放入鸡块接着炒。鸡皮微黄时放入老抽，生抽上色。
3、倒入水漫过鸡肉。大火烧开，中火炖五分钟。
4、中火炖五分钟后放入鸡精香油，醋，五香粉继续中火炖。
5、起锅前三分钟放入盐。
