1、盐水 让炒青菜不变黄 自己炒青菜总是变黄，而饭店炒的青菜总是清脆鲜嫩绿油油的，有什么诀窍吗?小编有一个小妙招：“青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟，控干水分后再炒就不会变黄喽!”
3、盐水 茄子的固色大法 切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质!
5、撒盐 切丝瓜才不变色 切好的丝瓜放一会就会变色，炒出来后就会黑。如何让丝瓜不变色?我的方法是将丝瓜去皮切成大块后，放在一只大碗里，然后撒上一些盐，抓匀，再放一会丝瓜也不会变黑了。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了。
7、加醋 土豆再不变黑了 无论在家庭餐桌上，还是关乎国计民生，土豆所起到的作用和它的外形一样，非常低调而又非常重要。但是土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，做到随用随切，切完后马上烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。
