1、把新鲜猪肚放盆里，先用流动的水冲洗一下，翻到有粘液的一面，倒一些生粉抓一抓，抓3到4分钟左右，然后再清洗干净，再重复以上步骤一次。当然也可以用盐加醋来清洗，直到粘液洗干净为止。
2、烧一锅水猪肚进去烫两分钟（下锅前可将盘子套进猪肚里面防止回缩），然后捞出来洗洗，用刀刮去表面脂肪，再洗干净。基本就不会有异味了。
3、莲子洗净，不需要提前泡发，注意去除莲子芯，不然汤会发苦。
4、把猪肚整个放进炖锅，放姜片，倒进大半锅水，猪肚整个放可以防止回缩（有放胡椒子的可以在这步骤加入）。
5、按炖煮键炖2个小时左右，中间水开时掉入料酒，能提鲜去腥，炖到最后半小时时放入莲子
6、顿好后取出猪肚剪成条，放入汤中调入盐和鸡精再加热一会就完成了。
