1、将从市场上买回的小黄鱼（2斤），开化、解剖干净、洗净。空干水。
2、将准备好的葱、姜、蒜（各约80克）剥好，切成小块，放入大碗中。
3、将晾干净的小黄鱼也放在大碗中，加料酒、盐、生抽酱油少许。用筷子翻几下，均匀为止。腌制30分钟---1小时（中间时间可以再用筷子翻拌几下）。
4、准备炸制前，将三小汤勺白面粉放在小黄鱼上面，再用筷子翻几下，使小黄鱼较均匀蘸上白面粉。
5、坐锅，开火，倒油，待油热（略有气泡），将蘸面粉的小黄鱼一条一条放入锅中，炸制浅黄为止（用筷子夹起来略硬），捞出稍晾即可食用。香酥的味道好极了。
