1、一、外观看不要颜色不要太白，看看肥瘦连接处是不是挤压合成的，闻闻气味是不是有怪味。
2、二是看颜色，牛肉的肥膘比羊肉的要白；
3、三是看纹理，羊肉比牛肉的要细。
4、四是闻，羊肉有膻味，牛肉没有
5、五、真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
6、六、新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
7、七、真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。假牛肉切着弹性差，容易散。
