怎样做出美食系列之焦溜肥肠

1、肥肠去肠油，用盐和醋洗净后冷水下锅，烧开后撇浮沫，然后放10粒花椒，一些高度白酒，葱段姜片适量，盖锅盖小火煮一个半小时左右。

2、煮完晾凉后，将肥肠切成指块大小。

3、50克玉米淀粉里放40克左右清水，抓的顺滑呈一条线往下流，再放5克油抓匀备用。把味汁的调料全部放入碗中搅匀即可。肥肠块沾上淀粉糊下七成热的油中中火炸到表面焦酥约两分钟左右捞出，把油升温再放下去炸十秒捞出。

4、炒锅油倒出，把味汁倒下去烧开后放一些炸大肠的热油。然后放蒜末和炸好的肥肠大火翻炒均匀即可。

5、美味就完成了。