1、提前准备好香料。葱段、生姜适量。蒜头1个，八角2个，干辣椒1个，香叶2片，花椒20粒左右。其中10粒花椒、1片香叶、少许生姜需要用来腌制鸭肉。
2、鸭腿洗干净以后切块，加入10粒花椒、1片香叶（香叶剪碎）、少许生姜，并倒入料酒，腌制1小时以上。鸭子有骚味，需要腌制时间稍微长点。
3、锅内倒入清水，冷水焯下鸭肉，主要去除血水和浮沫。
4、将焯水过后的鸭肉洗干净，沥干水份，备用。
5、锅内倒入适量油，倒入剩余的香料（大蒜提前拍成泥），小火煸炒到香味散发出来。
6、香气四溢的时候，转大火，倒入鸭肉爆炒到肉发白。
7、加入料酒、3小勺老抽、1小勺生抽、2小勺盐、1小勺醋继续翻炒。
8、鸭肉全部上色均匀后，倒入500ml啤酒，大火煮开。
9、加入冰糖和土红糖，继续大火煮5分钟，然后转小火焖煮，约30分钟。
10、等汤汁渐渐变少时，转大火，收汁即可。
