1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好；
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线；
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下
4、开火，加热锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出；
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香
6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
