1、一、预处理排骨
1.排骨加1勺料酒冷水浸泡30分钟，出血水后洗净。排骨侵泡过程中准备好配料：生姜3-5片、大葱切段适量、八角2-3个，干辣椒适量。
小贴士：冷冻排骨需完全解冻，否则影响口感。
2.冷水下锅，加1勺料酒，中火煮沸3分钟后撇去浮沫。
捞出排骨用温水冲洗，沥干备用。切忌用冷水冲洗，会导致肉质收缩变硬。
2、二、炒糖色与上色
1. 冷锅放少量油，加冰糖小火慢炒至完全融化。
关键：当糖液呈琥珀色并冒细密小泡时，立刻倒入排骨翻炒。
2. 快速翻炒排骨至裹满糖色。翻炒2-3分钟将排骨中的水汽炒干。
3、三、配料翻炒
1.排骨上好糖色后，放入准备好得生姜、大葱、八角、干辣椒继续翻炒1分钟。
2.放适量料酒和一点点陈醋继续翻炒30秒。
小贴士：糖色炒得发苦放点陈醋可以去除苦涩味。
3.倒上生抽老抽翻炒1分钟。
4、四、炖煮收汁
1. 倒入开水（水量没过排骨），大火煮沸后转小火盖锅焖40分钟左右。
2. 开盖转大火，加半勺盐、鸡精调味，不断翻动至汤汁浓稠挂勺。
禁忌：收汁阶段勿离开锅，防止糊底。
小贴士：收汁阶段将姜片葱段等辅料捞出。
3. 撒白芝麻或葱花增香。
