1、 第一种办法是做茄子这道菜时，可以提前一个小时或半小时把茄子切好。切好后，放进一个干净的盆里，把盆接点水，让茄子在里面漂着。时间固定好后，就可以炒了这样做出来的茄子不会吃好多油，而且味道好吃。
2、 第二种办法是炒茄子时先不要放油，用小火干炒下，等茄子变软后，再加油炒。这是因为茄子其中的水分被炒掉了，它就不会那么吃油了。炒好后放点鸡精就可以出锅了。
3、 第三种办法是把茄子切好后，放进大点的、深点的碗里，用盐腌制片刻。等茄子中的水分溢出后挤干，再放到锅里炒。注意这时可以不放盐了或少放盐了。这种办法也可以防止茄子吃油。
