美食记之六：酸汤鱼火锅

1、排骨2斤，清洗后炖一小时，汤过滤备用

2、乌鱼洗净，沿首鳍切开头部

3、沿背部片出两片鱼肉（鱼肉内无刺）

4、剩余骨架切块待用

5、斜刀从鱼尾往裹处片出鱼片（2mm左右）

6、片出鱼片

7、加少许淀粉腌制

8、起油锅，加入酸汤鱼底料炒制

9、炒制

10、加入骨头汤（根据口味轻重，加汤）

11、备好汤待用

12、火锅底部加黄菌霜豆芽，加汤烧开后放帮材辞入鱼头及鱼骨块烧开

13、加入鱼片

14、鱼片食用后，加入各种备料涮制食用，最后下点面条