酒不同型号与酒用料、工艺、香型等方面相关。
酒类标准号代表固态法浓香型白酒标准，GB是国家标准的首拼，T是推荐标准，10781是标准号，白酒是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒。
白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。优质白酒必须有适当的贮存期。
按照使用酒曲分类：
大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。按照香型分类：分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
