1、将新鲜的鲈鱼剖肚去鳞，去内脏，把鱼鳃部分去除干净。
2、把宰杀好的鱼放在清水盆中清洗去血水，血水腥味比较重，需要清洗干净，不然影响到这道菜的鲜味。
3、然后将生姜切成丝，小葱也切小段，把一部分姜丝和葱段放在碗中，加入适量花生油和盐，将洗干净的鲈鱼放在碗中腌制五分钟，需要让鲈鱼内外都沾上酱料，这样更入味。
4、取一个干净的盘子，底部铺上剩余的姜条，将腌制好的鲈鱼铺在上面，鱼上面撒上葱段。
5、将菜锅放置灶上，倒入适量的清水，将隔水支架放到锅中，然后放入准备好的鱼盘子。有条件的朋友最好是使用蒸笼，因为这种隔水蒸法没有蒸笼那样火力大。
6、加盖蒸25分钟左右即可出锅，鲜美香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了，出锅的时候，趁热在上面撒一些葱花，姜丝和胡萝卜丝或者香菜点缀一下，就色香味俱全啦。
