1、蹄髈请猪肉店的师傅剖开，取出大骨头。回家后把蹄髈浸泡在水中，多换几回水，浸至蹄髈略微有些发白。
2、准备好姜片、茴香和干辣椒。
3、蹄髈洗净后放入锅中汆水。
4、捞出后再次洗净，放入珐琅锅，加入1勺料酒、2小勺盐，再加入姜片、干辣椒、茴香，并添加足量的水，捂执涡扔使水面略低于蹄髈，大火煮开后转中小火30分钟左右。
5、捞出后晾至常温状态，卷好后用保鲜膜包紧，并用绳子捆好后放入冰箱冷藏1小时左右再取出。
6、切成薄片装入盘中。
7、小碗中放入1小勺生抽，再加入少许白糖和味精，搅拌至溶化后，做成调味汁。
8、蒜瓣去皮后切碎，把蒜粒放在上面，再浇入调味汁，撒上少许香菜，凉拌蹄髈就做好了。
