怎么煎鱼才不碎开

1、鱼肉是一种非常细嫩的肉食。肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼肉经过烹制之后容易碎的内在原因。

2、由于薅黾稣形食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。