1、西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的两种物质在高温下发生反应最终自然而然的产生了。
2、丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，很多癌症比如女性乳腺、子宫内膜、卵巢等等都和这种物质有关系，所以大家之所以会担心西葫芦是因为这种物质确实相当恐怖。
3、虽然说西葫芦中可能会产生致癌物质，但是这并不代表西葫芦就致癌了。西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，基本没有太大的危害。
4、所以总的来说，并不否认在炒西葫芦的时候会产生一定的丙烯酰胺，但是一般一天吃一斤以下都是比较安全的。另外用水煮的办法更加安全危害性小。
