1、准备好原材料
2、锅中水开后倒入排骨。
3、排骨焯水5分钟左右。
4、排骨盛出待用。
5、用生抽、白酒、香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
6、锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
7、小火，慢慢炒出糖色。
8、快速倒入焯号的排骨，迅速翻炒。
9、倒入浸泡红曲米的泡米水。
10、倒入拌好的调味汁。
11、大火翻炒、上色。
12、倒入葱段、姜片、八角和桂皮。
13、倒入话梅。
14、加适量开水或者老汤。
15、小火慢炖50分钟左右。
16、大火，加1匙香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
17、大火，收汁。
