1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，四川酸菜冲洗一下切成小段
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、、料酒、蛋清（很少的）、红薯粉抓匀入味，腌制20分钟。
5、锅烧热，加油，如姜，酸菜鱼底料煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，添加足量的水
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9、炒锅中加入适量的油，温油加入酸菜鱼底料煸炒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
