1、我用的是厄瓜多尔白虾，也可以用其他虾代替。首先将虾洗净，虾背开刀，去除虾线。有时间的话，可以剪去虾腿。然后放置将水沥干。
2、蒜瓣去皮，打碎。这一步蒜瓣要尽量打成泥状，量的多少可以根据个人口味而定，蒜泥太多也容易腻。
3、热油，准备炸虾。这一步比较关键，油温要控制好。
4、将虾炸至金黄，大概30秒，然后捞出。 炸的时候最好用锅盖盖一下，以防油溅出。
5、锅底留适量油，下蒜蓉。小火让蒜香充分渗进油里。然后放一小勺豆瓣酱炒出红油。
6、把炸好的虾放进锅里中火翻炒，加入少许生抽。这里要因为豆瓣酱本身有盐味，所以加盐的时候不要太多。
7、中火慢炒大概3分钟，等虾入味，加入些许葱末。就可以出锅了。
8、摆盘，大功告成。
