1、买来的鳝鱼放入清水加盐，让鳝鱼吐出脏东西。然后锅里烧水，加入姜、葱，然后放入鳝鱼煮3-5分钟，八成熟即可捞出放入冷水中，浸泡1-2分钟。
2、从鳝鱼颈部用尖锐的竹签一插到底，顺身而到尾部，去头去骨。
3、锅里烧水，倒入少许油，沸腾后放入切好的青笋焯水，汆熟以后沥水捞出放入盘中作为垫底。
4、锅里倒油，烧热后加入姜米蒜米、豆瓣酱炒香，然后加入咸菜翻炒均匀后锅内加清水。
5、水烧开后加入少许盐、胡椒粉，将鳝丝放入锅中煮制2-3分钟，起锅前放入少许水淀粉，提升汤汁浓稠度，然后盛入盘中。
6、在表面撒上刀口辣椒面、葱花。锅里倒油，油温烧至7成熟时淋在表面，最后在锅中撒入香菜、藿香即可。
