1、鲫鱼在买的时候直接让店家杀好去鳞。回家后自己仔细去干净鱼樘宰诱绥鳞和鱼肚里的黑膜，洗净，此时注意不要把鱼外皮得黑色膜弄掉，很鲜的，但是鱼腹内的黑膜一定要弄掉。控干水份，可以用厨房纸擦干。
2、豆腐切小块，姜留2片，其余捣碎末，香葱切碎。
3、热锅，用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅，放油，放入鲫鱼，煎至鱼皮变黄色，小心翻面，同样煎至微黄色，不要煎老了。
4、煎鱼时可以用热水壶同步烧水，水开鱼好，迅速把开水导入鱼锅，没过鱼身2-3cm（水要多加些，因为要熬煮，避免中途水不够）。
5、大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。鱼汤浓白即可出锅。
6、把碎葱花、姜末、香菜和焦炸丸子放入食盆中，滴入香油，加入食盐，把鱼汤全部倒入食盆中，即可食用。
