1、将白条鸡洗净切块（大小适当小一点，要一整只鸡包括鸡爪、鸡头、鸡心和鸡肝）。
2、锅中放入清水待水开后放入事先处理好的鸡肉（鸡心、鸡肝不包括在内）煮一下，肉变白，水上有少许浮油即可，捞出放入容器中，不要放冷水。
3、另起锅，放入适量食用油（看肉多少，多就多放点，少就少放点）油开后放入少许葱花随即倒入鸡肉（不包括鸡心、鸡肝）大火翻炒，肉变微黄变小火翻炒。
4、改文火翻炒翻炒时加入适量海鲜酱油，炒到酱油完全粘在鸡肉上，呈现微红色加水（水没过鸡肉边缘即可）一定要加凉水（如果想喝汤就加热水）
5、加入葱、姜、蒜、八角、白酒、米醋、花椒粉盖锅盖等待开锅。
6、开锅后，开锅盖翻炒，加入鸡心和鸡肝再盖锅，这时不要走开，可以做别的菜不时开锅看看水量不够再加。
7、锅内鸡爪微微炸开皮时加入盐和冰糖，加入一点点水等待收汁出锅。美味的鸡肉就做好了。
