酱香羊蝎子的做法

1、肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净

2、煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出

3、捞出后均匀地码放在高压锅里。

4、准备一下配料姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

5、准备八角、桂皮和香叶，炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

6、放入八角、桂皮和香叶也炒香一下，加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

7、加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内

8、压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火，完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了