1、先把鸡腿肉洗干净，将肉切成小指拇大小的鸡丁，放入料酒和盐腌制着，随后去准备辅料。
2、干辣椒切成指节长的辣椒段，然后姜蒜都切成鸡丁大小。同时可以把花椒，香叶，八角都放进这个辅料碗里。因为需要一起下油锅爆香。
3、干煸鸡丁，去除鸡丁的水份同时，将鸡丁煸出香味。
4、这是干煸完之后的照片，留住干煸的鸡油，一会炒辣子鸡用（鸡油特别香），倒掉干煸时的底渣。
5、锅里烧油（刚才的鸡油倒入吼不够再加点生油）一定不要吝啬油哦，川菜就是这样的。然后将油烧至八成熟，倒入刚才辅料碗里的辅料，爆香。注意：注意调火，不要把辣椒段炒糊了！意思是颜色不要让它变黑了。不然就得重来，辣子鸡这个辣椒段非常重要。
6、辅料煸出香味时倒入鸡丁，一起翻炒，然后一次加入盐，鸡精，味精和白糖（根据个人口味加入鸡精和味精，我口味重，我一般会多放一点这两样）。最后快起锅时，倒入白芝麻，翻炒两下。完工！
