椰汁蜜豆西米糕

1、水烧开下西米，煮20分钟至半透明，再离火闷10分钟左右，直至完全透明，煮制过程可适当加1-2次水。

2、捞出西米过冷水放凉。

3、混合蜜豆和西米，搅拌均匀，放入模具底部铺平。

4、吉利丁片剪成小片，放冷水中泡软。

5、椰浆倒入锅中，加糖煮化。

6、再分次加入泡软的吉利丁片，煮至糖和吉利丁片都彻底融化。

7、椰浆放凉后慢慢倒入模具中，用勺子把表面气泡戳破。

8、封上保鲜膜，冷藏凝固。

9、脱模切片装盘，一份Q弹爽口、椰香味十足的西米糕就完成了，搭配一杯清茶，苦中有甜，也不会太腻。